Opracowanie warunków syntezy pochodnych wybranych aminokwasów do ich analizy w żywności

Abstract

Wolne aminokwasy pełnią istotną funkcję w żywności, współtworząc smak i zapach, biorąc udział w wielu reakcjach zachodzących w organizmie ludzkim czy wspomagając gospodarkę hormonalną. Znaczny stopień przetwórstwa żywności wpływa na zawartość tych związków w produktach jadalnych. Powoduje to, że poszukiwanie nowych metod ich oznaczania w matrycach żywnościowych jest wciąż pożądane. Wysokosprawna chromatografia cieczowa w połączeniu z procedurą syntezy pochodnych aminokwasów jest obecnie jedną z najczęściej stosowanych metod oznaczania analizowanych związków. W pracy zaproponowano warunki syntezy i oczyszczania pochodnych wybranych aminokwasów (histydyna, arginina, tyrozyna, tryptofan, fenyloalanina, ornityna, lizyna) z 4-chloro-3,5- -dinitrobenzotrifluorkiem. Otrzymane pochodne scharakteryzowano za pomocą 1H, 13C, 19F NMR oraz wybranych parametrów fizykochemicznych. Opracowane procedury wykorzystano do analizy zawartości badanych aminokwasów w wybranych próbach żywnościowych.