Lisicka, Izabela; Gralak, Zuzanna; Brzuzy, Kamil; Kmieciak, Anna; Jastrzębska, Aneta
(Wydawnictwo Naukowe Uniwersytetu Mikołaja Kopernika, 2023)
Wolne aminokwasy pełnią istotną funkcję w żywności, współtworząc smak i zapach, biorąc udział w wielu reakcjach zachodzących w organizmie ludzkim czy wspomagając gospodarkę hormonalną. Znaczny stopień przetwórstwa żywności ...