Antioxidant Properties of Flavonoids and Honeys Studied By Optical Spectroscopy Methods

Abstract

Flavonoids are considered very efficient radical scavengers and found in almost every plant. Antioxidant activities of flavonoids and a few popular kinds of bee honeys were investigated using absorbance spectroscopy. Spectral methods are powerful tools for the study of biologically active compounds and allow measurements of low concentrated substances under physiological conditions. Quercetin, naringenin, catechin, 3-hydroxyflavone were studied during the reaction with the 2,2-diphenyl-1- picrylhydrazyl radical (DPPH·). The results suggest that quercetin and catechin are better antioxidants than vitamin C. Among the analyzed honeys buckwheat honey exhibited the strongest antioxidant properties. Kinetic studies of the radical-scavenging activity were also performed. One can observe that popular vitamin C reduces free radicals instantly after adding to the solution, while flavonoids cause rather an exponential decay in concentration of the free radicals in the solutions. Our results show that adding of CuCl 2 to the solution of DPPH and quercetin did not influence the level of antioxidant capacity of quercetin.

Flawonoidy uważane są za bardzo skuteczne wymiatacze wolnych rodników i występują niemal w każdej roślinie. Właściwości antyoksydacyjne flawonoidów oraz kilku najbardziej popularnych rodzajów miodów pszczelich zbadano metodami spektroskopii absorpcyjnej. Metody optyczne są przydatnym narzędziem do badania związków biologicznie czynnych i umożliwiają pomiary w niskich stężeniach badanych substancji oraz w warunkach fizjologicznych. Kwercetynę, naringeninę, katechinę, 3- hydroksyflawon badano w reakcji z rodnikiem 2,2-diphenyl- 1-picrylhydrazyl (DPPH•). Wyniki pokazują, że kwercetyna oraz katechina są lepszymi przeciwutleniaczami niż witamina C. Spośród analizowanych miodów miód gryczany wykazuje najsilniejsze właściwości antyoksydacyjne. Przeprowadzono także badania kinetyki wymiatania wolnych rodników. Zaobserwowano, że popularna witamina C wymiata wolne rodniki niemal natychmiast po dodaniu do roztworu DPPH, zaś flawonoidy raczej wywołują wykładniczy zanik stężenia wolnych rodników. Nasze wyniki wskazują także, że dodanie CuCl 2 do roztworu DPPH i kwercetyny nie wpływa znacząco na zdolności przeciwutleniające kwercetyny.